Описание
Методы лова
Сейнерные сети, крючки
Области лова
Перу, Эквадор, Уругвай, Тайвань, Вьетнам
Краткое описание
Эсколар (Масляная рыба) (Lepidocybium flavobrunneum) относится к семейству Gempylidae. Обитает Эсколар на больших глубинах (200-880 м) в тропических водах Мирового океана. Также эта рыба ошибочно известна под названиями Змеевидной скумбрии и белого тунца. Эсколар — крупная рыба, средний вес которой достигает 20-30 кг. Эсколар хорошо подходит для копчения, а также широко используется для приготовления сашими. При этом употребление Эсколара в больших количествах не рекомендуется, так как воски, накапливаемые этой рыбой в течение жизни могут вызвать боль в желудке и керриорею. Максимальное употребление Эсколара должно быть ограничено 6-7 унциями чистого веса.
Виды продукции
Тушка (грубая кожа, гладкая кожа), IQF, 5-10% глазурь, упаковано в короба по 30 кг
Филе (грубая кожа, гладкая кожа), (PBO) без костей, IQF, 5-20% глазурь, IWP (индивидуально обернутое), упаковано в короба по 30 кг либо гофротара (мешки) по 30 кг.
Стейки — на коже, без костей, упаковка 10 кг короба
Стейки — без кожи, без костей, упаковка по 2 шт (IVP) в вакууме, 10 кг короба
Градация по размерам
Тушка — 2-4 / 4-6 / 6-8 / 8-10 / 10+ кг
Филе — 2-4 / 4-6 / 6-8 / 8+ кг
Стейки — 2-2,5 см
